Resumen

Se ha comprobado el parámetro de calidad de los ésteres alquílicos de ácidos grasos en diversas muestras de aceite de oliva italiano. En concreto, 34 muestras de aceites de oliva virgen extra (AOVE) del sur de Italia (huertas sicilianas), producidas en los años 2014-2015, se han sometido al protocolo analítico dictado por la Unión Europea para la determinación de los ésteres alquílicos, como indicador de la calidad del aceite. Todas las muestras analizadas resultaron estar muy por debajo del límite establecido por la Directiva de la UE. Además de los AOVE producidos recientemente, también se analizó un conjunto de aceites muy envejecidos, producidos en los años 1996-2000. La principal conclusión fue que los ésteres alquílicos aumentaban en correspondencia con los procesos de deterioro.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:ésteres alquílicos, muestras de aceite de oliva italiano, aceites de oliva virgen extra, evoos, muestras, años, directiva ue, unión europea, huertos sicilianos, sur de italia
• Keywords:alkyl esters, italian olive oil samples, extra virgin olive oils, evoos, samples, years, eu directive, european union, sicilian orchards, south italy