Resumen

El objetivo del estudio era determinar el contenido de cobalto, plata, estaño, antimonio, plomo, mercurio, cadmio, arsénico, vanadio, cromo, manganeso, níquel y uranio en conservas de carne y pescado mediante un aparato ICP-MS y un analizador de mercurio. También se estimó la evaluación probabilística del riesgo (no cancerígeno) mediante modelos que incluían el cociente de peligro objetivo (THQ). Se comprobó que el Mn era el elemento con mayor concentración en los productos analizados, con una concentración media de 0,216 mg-kg-1 en la carne enlatada y de 1,196 mg-kg-1 en el pescado enlatado. Los contenidos medios de otros elementos fueron los siguientes (respectivamente, para las conservas de carne y pescado) Co 0,018 y 0,028 mg-kg-1, Ag 0,0386 y 0,0053 mg-kg-1, Sn 0,059 y 0,200 mg-kg-1, Sb 0,0268 y 0,0377 mg-kg-1, Pb 0,202 y 0,068 mg-kg-1, Hg 0,00003 y 0,02676 mg-kg-1, Cd 0,00496 y 0.0202 mg-kg-1, As 0,002 y 0,857 mg-kg-1, V 0,0003 y 0,095 mg-kg-1, Cr 0,244 y 0,590 mg-kg-1, Mn 0,216 y 1,196 mg-kg-1, Ni 0,004 y 0,088 mg-kg-1, y U < LOQ y 0,047 mg-kg-1. La concentración de As fue la más alta entre los demás elementos tóxicos presentes en el pescado enlatado; por consiguiente, el valor THQ de este elemento reveló el nivel más alto, que ascendía a 0,77576 (THQmax).

• Materias:Análisis cromatográfico Electroquímica Análisis químico Farmacocinética Análisis espectroquímico
• Subjects:Chromatographic analysis Electrochemistry Chemical test Pharmacokinetics Spectrochemical analysis
• Palabras claves:mg-kg-1, pescado, carne, otros elementos tóxicos, evaluación probabilística del riesgo, cociente de peligrosidad objetivo, elemento, cd 0,00496, hg 0,00003, aparato ms
• Keywords:mg·kg−1, fish, meat, other toxic elements, probabilistic risk assessment, target hazard quotient, element, cd 0.00496, hg 0.00003, ms apparatus