Resumen

En este trabajo se presenta la composición fitoquímica y la actividad antioxidante de extractos metanólicos de hojas y frutos (bellotas) de Quercus coccifera (coscoja). Se caracterizaron 41 compuestos mediante cromatografía líquida de alto rendimiento con espectrometría de masas multietapa por electrospray (HPLC-ESI-MSn) con un espectrómetro de masas de trampa iónica. Un alto porcentaje de los compuestos detectados eran derivados del ácido gálico, aunque también estaban presentes algunos sacáridos y flavonoides. Este patrón fitoquímico es típico en las especies de Quercus, que son ricas en galotaninos. Estos compuestos son parcialmente responsables de los efectos cardioprotectores observados en diferentes muestras de alimentos que los contienen. Se evaluó la actividad antioxidante mediante los ensayos ABTS y DPPH. En ambos casos, se observó una elevada actividad antioxidante, siendo mayor en las bellotas que en las hojas. El elevado potencial antioxidante de los extractos, relacionado con el alto contenido fenólico total, indica el beneficio potencial del uso de esta especie como fuente de compuestos bioactivos.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:compuestos, actividad antioxidante, espectrometría de masas de electrospray multietapa, alto contenido fenólico total, espectrómetro de masas de trampa iónica, diferentes muestras de alimentos, derivados del ácido gálico, alta actividad antioxidante, alto potencial antioxidante, bellotas
• Keywords:compounds, antioxidant activity, electrospray multistage mass spectrometry, high total phenolic content, ion trap mass spectrometer, different food samples, gallic acid derivatives, high antioxidant activity, high antioxidant potential, acorns