Resumen

En esta investigación se determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composición químico-proximal de la carne que ofreció mayor valor en dicho tiempo. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.

• Materias:Alimentos Calidad de los alimentos Composición de los alimentos
• Subjects:Food Food quality Food composition
• Palabras claves:Vida útil, Carne curada de cuy, Cloruro de sodio, Composición químico proximal
• Keywords:Shelf life, Cured guinea pig meat, Sodium chloride, Proximal chemical composition