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En esta investigación se determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composición químico-proximal de la carne que ofreció mayor valor en dicho tiempo. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Ponencia:
Biocombustibles y seguridad alimentaria : análisis exploratorio
Artículo:
Factores que afectan la calidad de la carne de cerdo
Artículo:
Determinación del tiempo de vida útil de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio
Artículo:
Estimación de la vida útil de encurtidos de pezik empleando el análisis de riesgos de Weibull
Artículo:
Calidad nutricional y beneficios para la salud de los vegetales : una revisión
Libro:
Ergonomía en los sistemas de trabajo
Artículo:
Obtención de gas combustible mediante la bioconversión del alga marina Ulva lactuca
Artículo:
Sistemas de producción y potencial energético de la energía mareomotriz
Artículo:
La necesidad de la planeación estratégica en las organizaciones industriales modernas
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