Resumen

Se evaluaron la fiabilidad y la disponibilidad del sistema FOODLABfat para determinar el valor de acidez (AV) y el valor de peróxido (POV) durante la rancidificación hidrolítica y la oxidación lipídica de aceites comestibles. Este kit de reactivos basado en la espectrofotometría se comparó con los métodos oficiales (protocolos ISO 660 y 3960) basados en la valoración manual empleando la mezcla estándar para los modelos de oxidación simulada y los aceites comestibles durante la oxidación inducida térmicamente a 180°C. La línea de regresión lineal de la mezcla estándar y la diferencia significativa del estudio del curso temporal de la oxidación térmica determinada entre ellos mostraron correlaciones elevadas ( R 2 = 0,998 y p < 0,05 ) tanto en los AV como en los POV. Considerando los protocolos ISO con probabilidad de error humano en la valoración manual, la rapidez y simplicidad del kit de reactivos basado en espectrofotometría lo convierten en una alternativa prometedora para monitorizar la oxidación lipídica de aceites comestibles y alimentos que contienen lípidos.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:aceites comestibles, oxidación lipídica, valoración manual, kit de reactivos, mezcla estándar, línea de regresión lineal, modelos de oxidación simulada, estudio del curso temporal, espectrofotometría, sistema foodlabfat
• Keywords:edible oils, lipid oxidation, manual titration, reagent kit, standard mixture, linear regression line, simulated oxidation models, time course study, spectrophotometry, foodlabfat system