Resumen

El queso y el yogur son dos tipos de productos lácteos nutritivos que se utilizan en todo el mundo. Los principales conservantes de los productos lácteos son el benzoato de sodio, el sorbato de potasio y la natamicina. Los niveles máximos permitidos para estos aditivos en el queso y el yogur se establecen según las normas nacionales iraníes. En este estudio, desarrollamos un método para detectar estos conservantes en productos lácteos mediante cromatografía en fase inversa con detección UV en 220 nm, simultáneamente. Este método se realizó en una columna C18 con tampón de acetato de amonio (pH=5) y acetonitrilo (73 : 27 v/v) como fase móvil. El método se llevó a cabo con 195 muestras de 5 tipos de quesos y yogures comerciales. Los resultados demostraron una separación insuficiente en la que el límite de detección (LOD) y el límite de cuantificación (LOQ) oscilaron entre 0,326 y 0,520 mg/kg y entre 0,989 y 1,575 mg/kg en benzoato y sorbato, respectivamente. El coeficiente de correlación de cada curva de calibración fue en su mayoría superior a 0,997. Todas las muestras contenían benzoato de sodio en varios rangos. Se detectó natamicina y sorbato en una cantidad notable de muestras, mientras que, según la norma nacional iraní, sólo se permite añadir sorbato en los quesos procesados como conservante. Para controlar la calidad de los productos lácteos, es necesario determinar los conservantes.

• Materias:Análisis cromatográfico Electroquímica Química farmacéutica Método espectrofotométrico
• Subjects:Chromatographic analysis Electrochemistry Chemistry pharmaceutical Spectrophotometric method
• Palabras claves:productos lácteos, norma nacional iraní, benzoato de sodio, determinación del conservante, límite de cuantificación, productos lácteos nutritivos, cantidad de muestra, calidad de los lácteos, nivel máximo permitido, tampón de acetato de amonio
• Keywords:dairy products, iranian national standard, sodium benzoate, determination of preservative, limit of quantitation, nutritious dairy products, amount of sample, quality of dairy, maximum permitted level, ammonium acetate buffer