Resumen

El tratamiento térmico se aplica a los productos lácteos para garantizar su calidad microbiológica y aumentar su vida útil. Sin embargo, es necesario un control adecuado de este proceso para garantizar la calidad nutricional y sensorial. El objetivo de este estudio es adaptar el método de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación del contenido de lactulosa y lactulosa en muestras comerciales de leche UHT y leche condensada azucarada. El método HPLC utilizado mostró una buena resolución de los analitos evaluados. Las muestras de leche UHT analizadas presentaron niveles de lactulosa acordes con el límite recomendado por la Federación Internacional de Lechería. No hubo variaciones significativas en la concentración de lactulosa en las muestras de leche condensada azucarada. Sin embargo, una muestra de leche condensada azucarada presentó un nivel de lactulosa inferior a los valores establecidos (10-12%).

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:cromatografía líquida de alta resolución, federación internacional de productos lácteos, muestras de leche uht, lactulosa, método hplc, tratamiento térmico, muestras comerciales, leche condensada, productos lácteos, buena resolución
• Keywords:high performance liquid chromatography, international dairy federation, uht milk samples, lactulose, hplc method, heat treatment, commercial samples, condensed milk, dairy products, good resolution