Resumen

Se utilizaron dos aproximaciones espectroscópicas rápidas para impronta (fingerprinting) de microorganismos enteros - espectrometría de masa pirólisis (PyMS) y espectroscopia infrarroja de transformada de Fourier (FT-IR) – para analizar 22 cepas cerveceras de Saccharomyces cerevisiae. Se llevó a cabo análisis discriminante multivariado de los datos espectrales para observar las relaciones entre las 22 cepas. Bajo inspección visual de los análisis de los grupos (clusters), se observó una diferenciación similar de las cepas para ambas aproximaciones. Además, se encontró que estas clasificaciones fenéticas eran muy similares a aquellas previamente obtenidas usando estudios genotípicos de las mismas cepas cerveceras. Ambas técnicas espectroscópicas fueron rápidas (típicamente 2 min para PyMS y 10 s para FT-IR), y mostraron ser capaces de una discriminación exitosa entre levaduras de alta fermentación (ale) y levaduras de baja fermentación (lager).

• Materias:Tecnología química Levaduras Industria licorera Industria de bebidas Industria cervecera Fermentación Cerveza Bebidas alcohólicas - Análisis
• Subjects:Chemical technology Yeast Liquor traffic Beverage industry Brewing industry Fermentation Beer Alcoholic beverages - Analysis
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Espectrometría de masas de pirólisis, Espectroscopia infrarroja de transformada de Fourier, Quimiometría
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Pyrolysis mass spectrometry, Fourier transform Infrared spectroscopy, Chemometrics