Resumen

Los frutos de la palma aceitera (Elaeis guineensis Jacq.) son ricos en compuestos fenólicos antioxidantes, que ejercen diversos efectos de mejora de la salud. El objetivo de este estudio era estudiar comparativamente los efectos protectores de diferentes fracciones fenólicas de los frutos tratados con o sin presión ultra alta (UHP) y de su sustancia fenólica más abundante, el ácido cafeico, contra la lipotoxicidad inducida por el ácido palmítico en células HepG2 y aclarar los posibles mecanismos. Los resultados mostraron que la acumulación de TG, el contenido intracelular de especies reactivas de oxígeno, la apoptosis celular y la despolarización del potencial de membrana mitocondrial se aliviaron con la administración de esas fracciones fenólicas y del ácido cafeico. La protección de la fracción fenólica insoluble (IB) fue la mejor, y el tratamiento con UHP potenció significativamente su efecto protector sobre la lipotoxicidad. El efecto preventivo de la lipotoxicidad puede lograrse aliviando el estrés oxidativo intracelular, regulando a la baja la expresión de P-P38, COX-2 e iNOS para aliviar la inflamación, y regulando a la baja Bax y el citocromo C y al alza Bcl-2 para suprimir la apoptosis mediada por mitocondrias. Por lo tanto, las fracciones fenólicas de los frutos de la palma aceitera, especialmente la fracción fenólica IB, podrían utilizarse como antioxidantes dietéticos para aliviar los efectos adversos de una dieta rica en grasas en el organismo, y el tratamiento con UHP es un método potencial para aumentar esta bioactividad.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:lipotoxicidad, tratamiento uhp, ácido cafeico, contenido intracelular de especies reactivas del oxígeno, fracciones fenólicas de frutos de palma aceitera, elaeis guineensis jacq, fracción fenólica ib, sustancia fenólica abundante, compuestos fenólicos antioxidantes, diferentes fracciones fenólicas
• Keywords:lipotoxicity, uhp treatment, caffeic acid, intracellular reactive oxygen species content, oil palm fruits phenolic fractions, elaeis guineensis jacq, ib phenolic fraction, abundant phenolic substance, antioxidative phenolic compounds, different phenolic fractions