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En este artículo se discuten los efectos de la adición de un inóculo de Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri sobre la fermentación de granos de cacao. Se midió la dinámica de la concentración de levadura, los compuestos azucarados de la pulpa y los productos metabólicos durante la reacción. Las alteraciones en el perfil dinámico de metabolitos fue significativo, aunque solo se observó una ligera diferencia en la población del microorganismo.
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