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Discrimination between arabica and robusta coffees using hydrosoluble compounds : is the efficiency of the parameters dependent on the roast degree?Discriminación entre los cafés tipo arábica y robusta usando compuestos hidrosolubles : ¿la eficiencia de los parámetros depende del grado de tostado?

Resumen

Los cafés tipo arábica y robusta son las especies más importantes. El primero tiene un alto valor comercial y, en general, características sensoriales más favorables. Son necesarios métodos analíticos para diferenciar ambas luego del tostado. En esta investigación se analizaron mezclas con distintas proporciones de arábica/robusta tostadas a tres grados.

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DC.Title.spa
 Discrimination between arabica and robusta coffees using hydrosoluble compounds : is the efficiency of the parameters dependent on the roast degree?
DC.Title.eng
 Discriminación entre los cafés tipo arábica y robusta usando compuestos hidrosolubles : ¿la eficiencia de los parámetros depende del grado de tostado?
DC.Creator
 Benassi, Marta de T. E. Dias, Rafael C.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Café, Tostado de café, Café robusta, Café arábica, Mezclas, Diferenciación, Control de calidad, Fracción hidrosoluble
DC.Subject.eng
  •  Coffee, Coffee roasting, Robust coffee, Arabica coffee, Mixtures, Differentiation, Quality control, Water-soluble fraction
DC.Description.spa

Los cafés tipo arábica y robusta son las especies más importantes. El primero tiene un alto valor comercial y, en general, características sensoriales más favorables. Son necesarios métodos analíticos para diferenciar ambas luego del tostado. En esta investigación se analizaron mezclas con distintas proporciones de arábica/robusta tostadas a tres grados.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/2306-5710/1/3/127/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/discriminacion-entre-los-cafes-tipo-arabica-y-robusta-usando-compuestos-hidrosolubles-la-eficiencia-de-los-parametros-depende-del-grado-de-tostado-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2306-5710
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 Bertrand, Benoît, editor
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-006.pdf

Información del documento

  • Titulo:Discrimination between arabica and robusta coffees using hydrosoluble compounds : is the efficiency of the parameters dependent on the roast degree?
  • Autor:E. Dias, Rafael C.; Benassi, Marta de T.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2015
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Agroindustria Café-mercadeo Industria del café Procesamiento del café
  • Descarga:18

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