Resumen

En este documento se plantea un diseño conceptual orientado a disminuir la cantidad de agua utilizada en la remoción de saponinas de quinua en grano y una consecuente reducción en efluentes contaminantes de plantas de tratamiento de este pseudocereal andino. A este efecto se consideran modificaciones a procesos tradicionales, incluyendo una etapa de centrifugación como una alternativa para la disminución de costos asociados con el secado del grano húmedo. El problema es abordado desde una perspectiva teórico-conceptual y se realiza el modelado correspondiente con miras a su validación experimental futura.

• Materias:Quinua Ecuaciones Agroindustria Dinámica molecular Alimentos
• Subjects:Quinoa Equations Agro-industry Molecular dynamics Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Remoción de saponinas, Sapogeninas, Agluconas, Diseño conceptual, Transporte de interfase, Mecanismos moleculares, Transporte convectivo/difusivo, Efecto hemolítico, Ecuaciones rígidas, Clarificador, Sedimentador, Grupo adimensional de Sherwood, Grupo adimensional de Reynolds, Grupo adimensional de Schmidt
• Keywords:Food industry, Andean grains, Saponin removal, Sapogenins, Agglucones, Conceptual design, Interface transport, Molecular mechanisms, Convective/diffusive transport, Hemolytic effect, Rigid equations, Clarifier, Sedimentator, Sherwood dimensionless group, Reynolds dimensionless group, Schmidt dimensionless group