Resumen

En el proceso de elaboración de bebidas y harina de soya es necesario que la cocción del frijol se lleve a cabo en temperaturas entre  80-90 °C a fin de conservar las propiedades nutricionales, de manera que una cocción inadecuada puede afectar negativamente el contenido de proteínas. Este estudio presenta un diseño de intercambiador de calor de tubos concéntricos para optimizar el proceso de calentamiento en una planta piloto. El intercambiador resulta efectivo en cuanto al tiempo de cocción (20-30 min) en el rango de temperatura ideal para la inhibición de factores antinutricionales y conservar las características a nivel de proteínas.

• Materias:Industria de la soya Harina de soya Deshidratación de alimentos Conservación de alimentos Composición de los alimentos Alimentos - Contenido de proteínas Alimentos Preparación de alimentos Procesamiento de alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Soybean industry Soybean flour Food - drying Food preservation Food composition Food - protein content Food Food preparation Food processing Food technology
• Palabras claves:Frijol de soya, Intercambiador de calor, Pérdidas de calor, Balance de materia, Balance de energía, Cocción, Bebida de soya, Harina de soya.
• Keywords:Soybean, Heat exchanger, Heat loss, Matter balance, Energy balance, Cooking, Soy drink, Soy flour.