Resumen

Esta investigación tuvo por objeto definir y describir todas las características y propiedades que va a cumplir el dispositivo que va a llevar a cabo la función especificada por la empresa contratante. La planta en la que se va a instalar el equipo al que hace referencia este proyecto está dedicada a la producción de alimentos en conserva. En ella se realizan los procesos necesarios para elaborar dichos productos, teniendo como punto de partida la materia prima recolectada.

El producto que se procesa en la sección en la que se van a ubicar los equipos necesarios para llevar a cabo la operación es salsa para alimentos, bien sea para añadir a los productos de pasta u otros productos al gusto del consumidor. El caudal de este producto que va a ser procesado en la línea a la que se está haciendo referencia es de 3150 litros por hora. Los datos que más importancia tienen en el proceso de esterilización son los de temperatura y tiempo que ésta se debe mantener, porque de ellos depende que el proceso se cumpla o no y a la vez, que el producto finalice el proceso en condiciones de ser envasado o no. Por ello, es necesario explicar de manera clara el intervalo de temperatura que debe adquirir el producto en los diferentes pasos del proceso. De esta forma, el producto va a llegar a la instalación objeto de estudio tras la fase que tiene lugar en las instalaciones de cocinado. En las diferentes cocinas que se encuentran en la planta industrial, se añaden los ingredientes y añadidos necesarios para componer el producto, a la temperatura adecuada y realizando las mezclas de manera específica para cada tipo de alimento.

• Materias:Transmisión del calor Transferencia de energía Termodinámica Procesamiento de alimentos Intercambiadores de calor Industrias alimenticias Energía Calor Alimentos
• Subjects:Heat transmission Energy transfer Thermodynamics Food processing Heat exchangers Food industry and trade Energy Heat Food
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Transferencia de calor
• Keywords:Unit operations, Food industry, Heat transfer