Resumen

Se examinaron la pulpa y las semillas de cuatro variedades de goji negro y dos variedades de goji rojo de distintos orígenes geográficos para determinar su contenido fenólico total (TPC), su contenido total en flavonoides (TFC), su contenido en taninos condensados (CTT), su contenido en antocianinas monoméricas (MAC), su capacidad de barrido del 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y su poder antioxidante férrico reductor (FRAP) mediante métodos colorimétricos. Para cada parámetro se calcularon las tasas de contribución de la pulpa y la semilla a los contenidos fitoquímicos y las capacidades antioxidantes globales de los frutos enteros. Se observó que la mayor parte de los fitoquímicos y de las actividades antioxidantes fueron aportados predominantemente por la pulpa en las seis variedades. La ebullición produjo pérdidas significativas (p < 0,05) en el contenido fitoquímico y la capacidad antioxidante. El valor medio de MAC en el goji negro fue significativamente (p < 0,05) superior al observado en el goji rojo.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:variedades, goji negro, goji rojo, valor mac medio, diferentes orígenes geográficos, contenido de antocianinas monoméricas, capacidades antioxidantes globales, contenido total de flavonoides, contenido total de fenoles, pulpa
• Keywords:varieties, black goji, red goji, average mac value, different geographical origins, monomeric anthocyanin content, overall antioxidant capacities, total flavonoid content, total phenolic content, pulp