Resumen

En este artículo se habla de la determinación de la composición química en distintas partes de la pulpa de banano. Las concentraciones promedio de cenizas y proteína en la parte central (interna) de la pulpa fueron más altas que en la parte media, y estas fueron más altas que aquellas en la parte externa. Las concentraciones medias de fibra (total y no soluble) en la parte central (interna) fueron más altas que las encontradas en otras partes; el ácido ascórbico se comportó de forma inversa, siendo su concentración más alta en la parte externa. La parte central contiene las concentraciones promedio más altas de los minerales analizados (Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn and Mn) con diferencias estadísticamente diferentes para Cu, Zn y Ca.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Pulpa de frutas Nutrición Frutas
• Subjects:Food biotechnology Food composition Fruit pulps Nutrition Fruits
• Palabras claves:Frutos comestibles, Pomología, Bananos, Composición química, Partes de pulpa del banano
• Keywords:Edible fruits, Pomology, Bananas, Chemical composition, Parts of banana pulp