Resumen

Los edulcorantes alternativos pueden utilizarse para formular productos de panificación con un bajo índice glicémico y un contenido bajo de carbohidratos netos o efectivos Los edulcorantes alternativos se clasifican en dos categorías: nutritivos y no nutritivos. Los edulcorantes nutritivos comúnmente utilizados por los panaderos incluyen varios polioles como el sorbitol, manitol, maltitol, isomalt, lactitol y eritritol. Esta categoría también incluye polidextrosa y glicerina.

Cuando se formulan productos de panificación bajos en carbohidratos con edulcorantes alternativos, los panaderos deben estar familiarizados con los términos actuales que prevalecen en la cultura de una dieta actual para obesos. Los principales términos son carbohidratos netos o efectivos y el índice glicémico.

• Materias:Pan Industrias alimenticias Hornería Edulcorantes naturales Edulcorantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Bread Food industry and trade Baking Natural sweeteners Sweeteners Food technology
• Palabras claves:ingredientes para hornear, productos de panadería, fabricación de productos panificados, agentes endulzantes, endulzantes
• Keywords:baking ingredients, bakery products, manufacture of bakery products, sweeteners, sweetening agents