Resumen

Ha existido un interés creciente en la búsqueda de compuestos alternativos y eficientes para la conservación de alimentos que reemplacen de forma parcial o total los aditivos antimicrobianos sintéticos. Las especies ofrecen un opción prometedora para la seguridad alimentaria. En esta investigación se reporta la actividad inhibitoria de las especias y derivados sobre el crecimiento de bacterias, levaduras, hongos y toxinas microbianas con el fin que puedan utilizarse como compuestos antimicrobianos auxiliares o principales para asegurar la producción de alimentos microbiológicamente estables.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Conservantes, Conservantes naturales, Especias, Aceites esenciales, Extractos, Actividad antimicrobiana
• Keywords:Preservatives, Natural preservatives, Spices, Essential oils, Extracts, Antimicrobial activity