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Antioxidant effectiveness of vegetable powders on the lipid and protein oxidative stability of cooked turkey meat patties : implications for healthEfectividad antioxidante de vegetales en polvo sobre la estabilidad oxidativa de lípidos y proteínas de medallones de pavo cocido : implicaciones para la salud

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar si la incorporación de polvos secos de vegetales ampliamente disponibles (remolacha, brócoli, zanahoria, apio, arveja verde, cebolla, pimienta roja, espinaca, nabo, tomate y arveja amarilla) a medallones de pavo cocido aportan beneficios para salud al mejorar la estabilidad oxidativa y disminuir la formación de productos potencialmente tóxicos de la oxidación de lípidos y proteínas.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Antioxidant effectiveness of vegetable powders on the lipid and protein oxidative stability of cooked turkey meat patties : implications for health
DC.Title.eng
 Efectividad antioxidante de vegetales en polvo sobre la estabilidad oxidativa de lípidos y proteínas de medallones de pavo cocido : implicaciones para la salud
DC.Creator
 Russell, Wendy Stephen, Sylvia Bestwick, Charles Campbell, Fiona Duthie, Garry
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Antioxidantes naturales, Vegetales en polvo, Medallones de pavo cocido, Estabilidad oxidativa
DC.Subject.eng
  •  Natural antioxidants, Powdered vegetables, Cooked turkey medallions, Oxidative stability
DC.Description.spa

El objetivo de este estudio fue evaluar si la incorporación de polvos secos de vegetales ampliamente disponibles (remolacha, brócoli, zanahoria, apio, arveja verde, cebolla, pimienta roja, espinaca, nabo, tomate y arveja amarilla) a medallones de pavo cocido aportan beneficios para salud al mejorar la estabilidad oxidativa y disminuir la formación de productos potencialmente tóxicos de la oxidación de lípidos y proteínas.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/2072-6643/5/4/1241/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectividad-antioxidante-de-vegetales-en-polvo-sobre-la-estabilidad-oxidativa-de-lipidos-y-proteinas-de-medallones-de-pavo-cocido-implicaciones-para-la-salud
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2072-6643
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Antioxidantes
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20140901-030.pdf

Información del documento

  • Titulo:Antioxidant effectiveness of vegetable powders on the lipid and protein oxidative stability of cooked turkey meat patties : implications for health
  • Autor:Duthie, Garry; Campbell, Fiona; Bestwick, Charles; Stephen, Sylvia; Russell, Wendy
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Tecnología de alimentos Antioxidantes Alimentos Aditivos para alimentos
  • Descarga:12

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