Resumen

El objetivo de este estudio era investigar el mecanismo de inhibición del nivel de actividad antibacteriana de la dihidromiricetina (DMY) frente a bacterias específicas del deterioro del mero. En primer lugar, las bacterias específicas de deterioro del mero en el proceso de almacenamiento en frío son Pseudomonas antarctica (P. antarctica), que se seleccionan calculando el factor de rendimiento del metabolito de deterioro. Se determinó que la concentración inhibitoria mínima (CIM) y la concentración bactericida mínima (CBM) de DMY contra las bacterias de deterioro del mero eran de 2,0 mg/mL y 6,4 mg/mL, respectivamente. Se añadió DMY a la matriz de quitosano y alginato sódico, y se prepararon emulsiones de DMY de diferentes concentraciones (0 MIC, 1 MIC, 2 MIC, 4 MIC) que se caracterizaron por métodos de calorimetría diferencial. Mediante el análisis de la permeabilidad celular, la actividad enzimática y las imágenes del microscopio confocal de barrido láser (CLSM), estudiamos más a fondo el mecanismo antibacteriano de la emulsión DMY sobre bacterias de deterioro específicas. Los resultados mostraron que, con el aumento de la concentración de DMY en el grupo de tratamiento, la fuga de ácido nucleico y proteínas aumentó significativamente, la actividad de ATPasa y tres enzimas críticas en la vía Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) disminuyó significativamente, y la actividad de AKPasa no disminuyó significativamente, . La actividad metabólica y la viabilidad se reducen considerablemente. El análisis de los resultados anteriores muestra que el DMY inhibe el crecimiento y la reproducción de P. antarctica al interferir con la actividad metabólica de las bacterias y destruir la función de las membranas celulares bacterianas, pero no tiene ningún efecto inhibitorio sobre la actividad de la AKPasa. Este estudio demuestra que el DMY podría ser un agente antibacteriano eficaz y natural contra bacterias específicas de deterioro en productos acuáticos.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:bacterias específicas de deterioro, dmy, mic, actividad, p. antarctica, actividad metabólica, inhibición del nivel de actividad antibacteriana, factor de rendimiento de metabolitos de deterioro, membranas celulares bacterianas, proceso de almacenamiento en frío
• Keywords:specific spoilage bacteria, dmy, mic, activity, p. antarctica, metabolic activity, antibacterial activity level inhibition, spoilage metabolite yield factor, bacterial cell membranes, cold storage process