Resumen

Los tallos de cebolla son vegetales verdes muy populares. Al ser un cultivo estacional perecedero en varios países, una conservación apropiada en temporadas de abundancia puede posibilitar un uso máximo a lo largo del año. En esta investigación se estudiaron de manera adecuada tres métodos distintos secado en cabina, microondas y liofilización para lograr este propósito evaluando la composición aproximada y los nutrientes para estos vegetales por medio de métodos de la AOAC. Los resultados mostraron que la liofilización era la mejor alternativa para este caso.

• Materias:Liofilización Industrias alimenticias Calidad de los alimentos Alimentos Secado Secado por microondas Tecnología de alimentos
• Subjects:Freeze drying Food industry and trade Food quality Food Drying Microwave drying Food technology
• Palabras claves:Tallos de cebolla, Vegetales, Nutrientes
• Keywords:Onion Stalks, Vegetables, Nutrients