Resumen

Se investigó el efecto de soluciones de ciertos agentes espesantes —metilcelulosa, hidroxietilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio y goma xantana— sobre la viscosidad sensorial de bebidas no alcohólicas en un intervalo de concentración de 0,0% a 0.8%. Se encontró que la viscosidad percibida era proporcional al logaritmo de la viscosidad cinemática en presencia de ácidos cítrico y málico, e inversamente proporcional a la acidez a niveles de viscosidad superiores a 10 mm²/s.

• Materias:Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food technology
• Palabras claves:tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, texturizantes, espesantes, metilcelulosa, hidroxietilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio, goma xantana, bebidas no alcohólicas, viscosidad, acidez, evaluación sensorial
• Keywords:food technology, food additives, texturizers, thickeners, methyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, sodium carboxymethylcellulose, xanthan gum, non-alcoholic beverages, acidity, viscosity, sensory evaluation