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El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos tecnológicos de distintos azúcares y grasas sobre la estructura de formulaciones de helado. Se empleó jarabe de fructosa como sustituto de jarabe de glucosa en mezclas con sacarosa. Asimismo, se utilizó grasa de palma como alternativa frente a la grasa vegetal hidrogenada. El análisis de varianza mostró diferencias significativas en las composiciones químicas.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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