Resumen

En este estudio se sometieron dientes de ajo a cuatro métodos de secado distintos secado con aire caliente, secado de lecho fluidizado, calentamiento con microondas y liofilización para obtener la pérdida de humedad máxima posible y la retención de aceites volátiles con cambios mínimos en los puntajes de calidad sensorial (valor máximo SQS de 20). Al analizar los efectos de estos tratamientos, se pudo concluir que la operación de liofilización se podía combinar con el secado de lecho fluidizado para obtener un producto con atributos de calidad deseables y máxima remoción de humedad a un costo mínimo de procesamiento.

• Materias:Tecnología de alimentos Secado Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Drying Food quality Food
• Palabras claves:Secado con aire caliente, Secado de lecho fluidizado, Ajo, Retención de aceites volátiles, Pérdida de humedad, Calidad sensorial
• Keywords:Drying with hot air, Fluidized bed drying, Garlic, Volatile oils retention, Loss of moisture, Sensory quality