Resumen

Los alimentos y bebidas ricos en antioxidantes desempeñan un papel esencial en la prevención de enfermedades. En este estudio se evaluó la influencia de la adición de extracto etanólico de propóleo (EEP) a la cerveza en diferentes concentraciones (0,05, 0,15 y 0,25 g/L). Se determinó el contenido fenólico total (TPC) y el contenido flavonoide total (TFC). La actividad antioxidante (AA) se evaluó mediante la actividad de barrido de radicales (DPPH y ABTS) y el poder reductor (FRAP). La adición de EEP en la cerveza produjo un aumento lineal del TPC con valores de 4,5%, 16,7% y 26,7 por encima de un control (sin EEP añadido; 242 mg de ácido gálico equivalente/L). Se observó un aumento similar con valores de TFC de 16,0%, 49,7% y 59,2 por encima del control (16.9 mg de quercetina equivalente/L). El ensayo FRAP indicó incrementos lineales en AA relativos al control con valores de 1555, 1705, y 1892 μmol Trolox equivalente/L después de las adiciones de EEP. La incorporación de EEP produjo aumentos en los compuestos bioactivos y AA en la cerveza sin alterar los parámetros fisicoquímicos de la cerveza golden ale. Los resultados indican un uso prometedor del extracto de propóleo como ingrediente funcional en la cerveza.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Análisis electroquímico Electroquímica Química analítica
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Electrochemical analysis Electrochemistry Analytical chemistry
• Palabras claves:eep, cerveza, control, contenido fenólico total, equivalente en ácido gálico, cerveza golden ale, mg equivalente en quercetina, actividad de barrido de radicales, contenido total en flavonoides, tpc
• Keywords:eep, beer, control, total phenolic content, gallic acid equivalent, golden ale beer, mg quercetin equivalent, radical scavenging activity, total flavonoid content, tpc