Resumen

Debido a la creciente demanda de alimentos saludables por parte de los consumidores, se está intentando mejorar su valor nutricional. Así, existe la necesidad de desarrollar barras alimenticias enriquecidas con fibra dietética y componentes nutricionales palatables. El objetivo de este estudio fue evaluar la vida útil de barras alimenticias, preparadas con diferentes proporciones de harina de pulpa de marolo (20, 30, 40 y 50% de sustitución de la harina de avena) durante seis meses de almacenamiento, mediante análisis nutricionales y físicos, así como la aceptación sensorial. El contenido total de fibra dietética mostró una media de 7,1 g-100 g-1. Se observó un aumento significativo de la actividad antioxidante, la vitamina C y el contenido total de carotenoides al aumentar la concentración de harina de pulpa de marolo en las barritas. En la evaluación sensorial, la barra alimentaria con adición de 50% de harina de pulpa de marolo mostró promedios más altos para todos los atributos evaluados y fue la preferida por los evaluadores.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:harina de pulpa de marolo, barras alimenticias, contenido total de fibra dietética, componentes nutricionales palatables, contenido total de carotenoides, actividad antioxidante, demanda de los consumidores, fibra dietética, diferentes proporciones, barra alimenticia
• Keywords:marolo pulp flour, food bars, total dietary fiber content, palatable nutritional components, total carotenoids content, antioxidant activity, consumer demand, dietary fiber, different proportions, food bar