Resumen

El objetivo de este estudio fue la evaluación del efecto de agentes espesantes tales como la carboximetilcelulosa y el almidón sobre los parámetros de calidad de la salsa de tomate durante su almacenamiento a 30ºC. Los porcentajes de formulación de ambos compuestos fueron 0,75-1,25% y 3-4%, respectivamente. El contenido de humedad en la salsa de tomate creció debido a la adición de ambos agentes, mientras que los contenidos de proteína, fibra, cenizas, acidez y sólidos solubles totales disminuyeron gradualmente a medida que aumentó la concentración de los aditivos.

• Materias:Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food technology
• Palabras claves:tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, texturizantes, espesantes, carboximetilcelulosa, almidón, salsa de tomate, parámetros de calidad
• Keywords:food technology, food additives, texturizers, thickeners, carboxymethylcellulose, starch, tomato ketchup, quality parameters