Resumen

La prolongación de la vida útil de los alimentos es importante no sólo para los fabricantes de alimentos, sino también para las empresas de electrodomésticos de refrigeración/congelación, cuyos productos afectan a la calidad de los alimentos y al desperdicio alimentario. Aunque tanto la congelación como la refrigeración prolongan la vida útil de los alimentos, su calidad sigue deteriorándose independientemente del método de conservación. Este artículo analiza el mercado mundial del pescado, la composición de la carne de pescado y los efectos de la congelación y la descongelación en la calidad del salmón.

• Materias:Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Microbiología Nutrición Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food composition Food quality Microbiology Nutrition Food - protein content
• Palabras claves:deterioro de la calidad de los alimentos, mercado mundial del pescado, estantería de alimentos, empresas de electrodomésticos, carne de pescado, fabricantes de alimentos, calidad de los alimentos, desperdicio de alimentos, refrigeración doméstica, prolongación de la vida útil
• Keywords:food quality deterioration, global fish market, Food shelf, appliance companies, fish meat, food manufacturers, food quality, food waste, home refrigeration, life extension