Resumen

Los callos, las frutas y las verduras suelen utilizarse como medio poroso en el proceso de secado. Pero, de hecho, debe considerarse el efecto corteza en la transferencia de masa porque la transferencia de masa de la corteza es muy difícil que la del medio interior. Basándose en la teoría de transferencia de calor y masa, se construye un modelo acoplado para el proceso de secado al vacío en medio poroso con efecto de corteza. El modelo se implementa y resuelve utilizando el software COMSOL. La velocidad de evaporación del agua se determina utilizando un método de no equilibrio con el parámetro de constante de velocidad Kr que se ha estudiado. Se estudiaron los efectos de diferentes presiones de vapor (1000, 5000 y 9000 Pa), contenidos iniciales de humedad (0,3, 0,4 y 0,5 de saturación de agua), temperaturas de secado (323, 333 y 343 K) y permeabilidad intrínseca para la parte del córtex (10-13, 10-14 y 10-15 m2) en el proceso de secado al vacío. Los resultados facilitan una mejor comprensión del proceso de secado al vacío del medio poroso que más se aproxima a la realidad.

• Materias:Análisis Matemático Álgebra Ingeniería Matemática aplicada Lógica matemática
• Subjects:Mathematical Analysis Algebra Engineering Applied Mathematics Mathematical logic
• Palabras claves:medio poroso al vacío, transferencia de masa, proceso, efecto de corteza, parámetro constante kr, diferentes presiones de vapor, contenidos iniciales de humedad, proceso de secado al vacío, tasa de evaporación del agua, modelo
• Keywords:porous medium vacuum, mass transfer, process, cortex effect, constant parameter kr, different vapor pressures, initial moisture contents, vacuum drying process, water evaporation rate, model