Resumen

La deficiencia en la solubilidad de leche en polvo con alto contenido de proteína puede  generar dificultades durante la producción de formulaciones nutricionales así como para el consumidor final. Una alternativa para mejorar la solubilidad del polvo es a través de la creación de vacuolas y poros en la estructura de la partícula a través de la inyección de gas a alta presión durante el secado por pulverización. Este trabajo tiene como objetivo determinar la influencia de la inyección de N₂ y la aglomeración sobre las propiedades físico-químicas y la morfología/estructura de cuatro concentrados de proteínas lácteas en polvo (MPC), todos ellos con la misma composición química. Los resultados de este estudio proporcionan una comprensión profunda de los cambios en la morfología y las propiedades físico-mecánicas de los polvos MPC inyectados con gas nitrógeno.

• Materias:Leche Industria lechera Industria de la leche en polvo Biotecnología de alimentos
• Subjects:Milk Dairying Dried milk industry Food biotechnology
• Palabras claves:Inyección de gas; Concentrado de proteína de leche (MPC); Lentes de transición; Análisis mecánico dinámico (DMA); α-relajación; Fuerza estructural; Microscopio electrónico de barrido ambiental (ESEM)
• Keywords:Gas injection; Milk protein concentrate (MPC); Glass transition; Dynamic mechanical analysis (DMA); α-relaxation; Structural strength; Environmental scanning electron microscope (ESEM)