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Artículo

Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombianoEffect of fermentation on the antioxidant activity of different colombian cocoa clones

Resumen

El cacao es una de las principales fuentes de polifenoles. Estos compuestos se encuentran relacionados con la actividad antioxidante y las características organolépticas del cacao y sus subproductos. Durante el procesamiento, los granos se someten a diferentes etapas que pueden afectar el contenido de esos compuestos. El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la fermentación sobre el contenido de metabolitos secundarios y la actividad antioxidante en cinco clones de cacao cultivados en Colombia.

Autor:Zapata Bustamante, Sandra; Tamayo Tenorio, Angélica; Rojano, Benjamín Alberto.
Categoría:Agricultura, agroforestería y zootecnia
Subcategoría:Agricultura y tecnologías relacionadas
Año de publicación:2013.
Editor:Editorial Ciencias Médicas (ECIMED)

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:146 Kb

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DC.Title.spa

Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano

DC.Title.eng

Effect of fermentation on the antioxidant activity of different colombian cocoa clones

DC.Creator

Zapata Bustamante, Sandra; Tamayo Tenorio, Angélica; Rojano, Benjamín Alberto

DC.Subject.snpi.spa

Cacao Agroindustria Fermentación

DC.Subject.snpi.eng

Cacao Agro-industry Fermentation

DC.Subject.spa

Fermentación de cacao, Compuestos fenólicos, Metilxantinas, Actividad antioxidante, Colombia

DC.Subject.eng

Cocoa fermentation, Phenolic compounds, Methylxanthines, Antioxidant activity, Colombia

DC.Description.spa

DC.Source

http://scielo.sld.cu/pdf/pla/v18n3/pla07313.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-la-fermentacion-sobre-la-actividad-antioxidante-de-diferentes-clones-de-cacao-colombiano

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:1028-4796

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega

DC.Language

Español

DC.Relation

Fermentación

DC.Publisher

Editorial Ciencias Médicas (ECIMED)

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2013

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20170601-019.pdf

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Información del documento

Titulo:Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano
Autor:Zapata Bustamante, Sandra; Tamayo Tenorio, Angélica; Rojano, Benjamín Alberto
Tipo:Artículo
Año:2013
Idioma:Español
Editor:Editorial Ciencias Médicas (ECIMED)
Materias:Cacao Agroindustria Fermentación
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