Resumen

El objetivo de esta investigación fue aplicar dinámica de fluidos computacional para analizar el efecto de la orientación de partícula sobre el flujo de fluidos, la evolución de la temperatura y la destrucción microbiana durante el procesamiento térmico de latas llenas con mitades de melocotón en almíbar de azúcar. Se calentó una de estas las latas con cuatro mitades y almíbar al 20% a 100°C por 20 min y luego se enfrió a 20°C. Se consideraron el coeficiente de transferencia de calor infinito entre el medio de calentamiento y la pared externa de la lata.

• Materias:Dinámica de fluidos Alimentos Mecánica de fluidos Métodos de simulación
• Subjects:Fluid dynamics Food Fluid mechanics Simulation methods
• Palabras claves:CFD, Industria de alimentos, Mitades de melocotón, Alimentos enlatados, Transferencia de calor, Procesamiento térmico, Orientación de partícula, Convección natural, Modelado, Simulación
• Keywords:CFD, Food industry, Peach halves, Canned foods, Heat transfer, Thermal processing, Particle orientation, Natural convection, Modeling, Simulation