Resumen

El consumo de productos con alto valor nutritivo y capacidad antioxidante ha aumentado notablemente en los últimos años. Debido a problemas de salud como los triglicéridos y los problemas cardiovasculares, su uso se está reduciendo. Por ello, la chía (Salvia hispánica) y el sachatomate (Cyphomandra betacea) han ganado interés como alternativa para desarrollar productos nutracéuticos, frente a los productos convencionales. El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la sustitución parcial de mango (Mangifera indica) y chía molida (Salvia hispánica) sobre la capacidad antioxidante en la elaboración de néctar a base de Sachatomate. Se determinaron las características fisicoquímicas donde la muestra 11 cumple con los parámetros establecidos: 13.4° Brix, pH 4.323, 0.354 de C6-H8-O7 y viscosidad 3967.3 mPas, según la norma NTP 203.110. En cuanto a la capacidad antioxidante, la muestra 12 fue la más óptima, según el método DPPH, se ha determinado 104,3 micromoles equivalentes Trolox; según el método ABTS, se determinó con un contenido antioxidante de 187,4 micromoles equivalentes Trolox. En cuanto a la evaluación química proximal, se determinó que la muestra 12 era la más adecuada con un porcentaje de humedad de 87,45%, cenizas 0,32%, fibra bruta 0,09%, grasa 0,10%, proteínas 0,45% y carbohidratos 11,59%. La conclusión de que la sustitución del sachatomate y la chía molida influye significativamente en la capacidad antioxidante, aumentando a 104,3 y 187,4 micromoles equivalentes de Trolox, determinados por ambos métodos, indica que el consumo de néctar puede utilizarse para mejorar la salud de los consumidores.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Capacidad antioxidante; Chía; Mango; Sachatomate; DPPH; ABTS; Néctar
• Keywords:Antioxidant capacity; Chia; Mango; Sachatomate; DPPH; ABTS; Nectar