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Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beansEfecto de la temperatura de secado con aire caliente sobre el contenido de polifenoles y las propiedades sensoriales de granos de cacao

Resumen

El tratamiento térmico de granos de cacao durante su secado tiene un efecto inhibidor en la retención de sus polifenoles. Esta investigación tuvo como propósito brindar evidencia del impacto negativo de la temperatura y el tiempo de calentamiento sobre estos compuestos. Se midió el contenido total de polifenoles en granos de cacao secados a 60, 70 y 80 °C con una humedad relativa de 50 % y un tiempo de calentamiento de 0 a 40 h.

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  • Formato:pdf
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DC.Title.spa
 Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans
DC.Title.eng
 Efecto de la temperatura de secado con aire caliente sobre el contenido de polifenoles y las propiedades sensoriales de granos de cacao
DC.Creator
 Abhay, S. M.; Hii, C. L.; Law, C. L.; Suzannah, S.; Djaeni, M.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Secado de cacao, Temperatura de secado, Tiempo de secado, Polifenoles, Propiedades sensoriales, Calidad
DC.Subject.eng
  •  Cocoa drying, Drying temperature, Drying time, Polyphenols, Sensory properties, Quality
DC.Description.spa

El tratamiento térmico de granos de cacao durante su secado tiene un efecto inhibidor en la retención de sus polifenoles. Esta investigación tuvo como propósito brindar evidencia del impacto negativo de la temperatura y el tiempo de calentamiento sobre estos compuestos. Se midió el contenido total de polifenoles en granos de cacao secados a 60, 70 y 80 °C con una humedad relativa de 50 % y un tiempo de calentamiento de 0 a 40 h.

DC.Source
 http://www.ifrj.upm.edu.my/23%20(04)%202016/(19).pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-la-temperatura-de-secado-con-aire-caliente-sobre-el-contenido-de-polifenoles-y-las-propiedades-sensoriales-de-granos-de-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1985 4668 (versión impresa) ; 2231 7546 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Secado
DC.Publisher
Universiti Putra Malaysia
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2016
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-035.pdf

Información del documento

  • Titulo:Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans
  • Autor:Abhay, S. M.; Hii, C. L.; Law, C. L.; Suzannah, S.; Djaeni, M.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Universiti Putra Malaysia
  • Materias:Agroindustria Cacao Control de calidad Secado Temperatura
  • Descarga:33

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