Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de la temperatura, el tiempo y el grosor de los frutos de tomate durante el proceso de secado adiabático. La deshidratación, un proceso sencillo y barato en comparación con otros métodos de conservación, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para garantizar una larga vida útil del producto debido a su baja actividad de agua. Este estudio pretendía obtener las mejores condiciones de procesado para evitar pérdidas y mantener la calidad del producto. Se aplicaron el diseño factorial y la metodología de respuesta superficial para ajustar modelos matemáticos predictivos. En la deshidratación de tomates mediante el proceso adiabático se evaluaron la temperatura, el tiempo y el espesor de la muestra, que contribuyen en gran medida a las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final. Las condiciones óptimas de secado fueron 60°C con el menor nivel de espesor y el menor tiempo.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Conservación de alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food preservation Food technology Food processing
• Palabras claves:proceso de secado adiabático, mejores condiciones de procesado, larga conservación, baja actividad de agua, menor nivel de espesor, otros métodos de conservación, modelos matemáticos predictivos, metodología de respuesta de superficie, estudio, temperatura
• Keywords:adiabatic drying process, best processing conditions, long shelf life, low water activity, lowest thickness level, other conservation methods, predictive mathematical models, surface response methodology, study, temperature