Resumen

Salmonella es un patógeno transmitido por los alimentos y es una de las bacterias diana más importantes en los estudios de irradiación de alimentos. Se han realizado pocos trabajos sobre la eficacia de la radiación gamma contra las biopelículas formadas por esta bacteria. La Salmonella puede formar una biopelícula sobre diferentes superficies materiales. Las propiedades fisicoquímicas de las superficies y los factores ambientales influyen en la adhesión de este patógeno. En el presente estudio se investigó el efecto de la radiación gamma (1 y 2 kGy) y la temperatura (28°C y 37°C) sobre el desarrollo de la biopelícula de Salmonella Hadar en cloruro de polivinilo (PVC), vidrio, papel celofán (CELLO) y poliestireno (POLY). Los resultados obtenidos indicaron que la producción de biofilm depende de la superficie y de la temperatura. Además, la formación de biopelículas disminuyó significativamente tras la irradiación gamma a dosis de 1 o 2 kGy. Sin embargo, la expresión de los genes agfD y adrA no mostró una disminución significativa. Este trabajo puso de manifiesto que el tratamiento con radiación gamma podía reducir la formación de biopelículas de Salmonella enterica serovar Hadar en diferentes superficies en contacto con alimentos.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:formación de biopelículas, radiación gamma, salmonella enterica serovar hadar, diferentes superficies en contacto con alimentos, biopelícula de salmonella hadar, expresión de genes adra, diferentes superficies materiales, estudios de irradiación de alimentos, tratamiento con radiación gamma, bacterias diana importantes
• Keywords:biofilm formation, gamma radiation, salmonella enterica serovar hadar, different food contact surfaces, salmonella hadar biofilm, adra genes expression, different material surfaces, food irradiation studies, gamma radiation treatment, important target bacteria