Biblioteca122.739 documentos en línea

Ficha técnica

1404 | 24

Ficha técnica
Metadata
Imprimir
Descargar
Reportar error

Artículo

Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolateEfecto de la temperatura y tiempo de tostado de granos de cacao sobre las características sensoriales y la aceptabilidad del chocolate

Resumen

El propósito de esta investigación fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 °C) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodología de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontró una calificación más baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura.

Materias:Cacao Agroindustria Chocolate Temperatura
Subjects:Cacao Agro-industry Chocolate Temperature
Palabras claves:Tostado de cacao, Temperatura de tostado, Tiempo de tostado, Características sensoriales, Metodología de superficie de respuesta
Keywords:Cocoa roasting, Roasting temperature, Roasting time, Sensory characteristics, Response surface methodology

Autor:Rocha, Ismara Santos; Santana, Ligia Regina Radomille de; Soares, Sergio Eduardo; Bispo, Eliete da Silva.
Categoría:Agricultura, agroforestería y zootecnia
Subcategoría:Agricultura y tecnologías relacionadas
Año de publicación:2017.
Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:1224 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no estï¿½ disponible para su tipo de suscripciï¿½n

DC.Title.spa

Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate

DC.Title.eng

Efecto de la temperatura y tiempo de tostado de granos de cacao sobre las características sensoriales y la aceptabilidad del chocolate

DC.Creator

Rocha, Ismara Santos; Santana, Ligia Regina Radomille de; Soares, Sergio Eduardo; Bispo, Eliete da Silva

DC.Subject.snpi.spa

Cacao Agroindustria Chocolate Temperatura

DC.Subject.snpi.eng

Cacao Agro-industry Chocolate Temperature

DC.Subject.spa

Tostado de cacao, Temperatura de tostado, Tiempo de tostado, Características sensoriales, Metodología de superficie de respuesta

DC.Subject.eng

Cocoa roasting, Roasting temperature, Roasting time, Sensory characteristics, Response surface methodology

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.scielo.br/pdf/cta/2017nahead/0101-2061-cta-1678-457X16416.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-la-temperatura-y-tiempo-de-tostado-de-granos-de-cacao-sobre-las-caracteristicas-sensoriales-y-la-aceptabilidad-del-chocolate

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:0101-2061 (versión impresa) ; 1678-457X (versión online)

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega

DC.Language

Inglés

DC.Relation

Tostado

DC.Publisher

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2017

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20170601-043.pdf

Ficha técnica
Metadata
Imprimir
Descargar
Reportar error

Información del documento

Titulo:Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
Autor:Rocha, Ismara Santos; Santana, Ligia Regina Radomille de; Soares, Sergio Eduardo; Bispo, Eliete da Silva
Tipo:Artículo
Año:2017
Idioma:Inglés
Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Materias:Cacao Agroindustria Chocolate Temperatura
Descarga:24