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La apariencia es un determinante de calidad importante de los granos de cacao. Se emplea como un criterio estándar para establecer el grado de fermentación y secado de los granos. En esta investigación se estudiaron cambios en el color e índice de oscurecimiento (L*a* b*) durante el tostado de granos fermentados y pulpa preacondicionada de cacao mediante métodos analíticos estandarizados.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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