Resumen

En la última década, el arroz integral germinado (germinated brown rice, GBR) ha llamado mucho la atención como agente nutracéutico promotor de la salud. Además de sus aplicaciones en investigaciones sobre alimentos funcionales y nutracéuticos, se han conducido otras sobre su papel en la prevención y el manejo de enfermedades. Se ha mostrado que cuenta con más componentes nutricionales que el arroz blanco.

En este estudio se analizó la influencia de las hidrólisis ácida y alcalina sobre el rendimiento, el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante del extracto metanólico de arroz integral germinado. Para medir la habilidad antioxidante se hizo uso de las pruebas de contenidos fenólico y de flavonoides totales, poder reductor férrico antioxidante (ferric reducing antioxidant power, FRAP) y depuración de radicales (radical scavenging) DPPH y ABTS.

• Materias:Industrias alimenticias Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food Food technology
• Palabras claves:Alimentos funcionales, Hidrólisis, Actividad antioxidante, Arroz integral germinado, Fenoles, FRAP, Depuración de radicales DPPH, Depuración de radicales ABTS
• Keywords:Functional foods, Hydrolysis, Antioxidant activity, Germinated brown rice, Phenolics, FRAP, DPPH radical scavenging, ABTS radical cation scavenging