Resumen

Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos de los ácidos grasos esterificados con ácido diacetil tartárico (DATEM) y estearoil lactilato de sodio (SSL) sobre las características reológicas de la masa de buñuelo y las propiedades físicas y químicas del producto, almacenado a temperatura ambiente. Se adicionaron DATEM y SSL en porcentajes de 0,5% y 1% con respecto al queso de la formulación.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Reología Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Rheoloy Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Emulsificantes, DATEM, Estearoil lactilato de sodio, SSL, Buñuelo, Textura
• Keywords:Texturizers, Emulsifiers, DATEM, Sodium stearoyl Lactylate, SSL, Donut, Texture