Resumen

La tecnología de secado por atomización es un proceso adecuado para la producción a gran escala de diversos materiales avanzados. Este estudio describe el efecto de la concentración (0,5, 1,0 y 1,5%) de nuevos agentes portadores, fructanos de agave (FOS) y maltodextrina (MD), en un proceso de secado por atomización de extracto de clorofila sobre el color, la actividad antioxidante y la estabilidad. Se empleó una planta piloto con un caudal de alimentación del atomizador de 13 y un nivel de atomización de 28.000 rpm. Las temperaturas de entrada y salida del aire fueron de 180 y 80°C, respectivamente. Una concentración de DM del 0,5% fue suficiente para obtener un polvo de clorofila encapsulado química y fisioquímicamente estable. Las altas temperaturas del aire de entrada redujeron el contenido de clorofila de 18 a 6 mg/g; las altas concentraciones del agente portador también disminuyeron el contenido de clorofila. Los resultados mostraron que, en condiciones de baja temperatura de entrada y baja concentración, ambos materiales de pared eran eficientes en la microencapsulación de clorofila para su uso potencial en la industria alimentaria.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:contenido de clorofila, altas temperaturas del aire de entrada, caudal de alimentación del secador, pulverización de extracto de clorofila, baja temperatura de entrada, agentes portadores novedosos, diversos materiales avanzados, concentración, concentración md, fructanos de agave
• Keywords:chlorophyll content, high inlet air temperatures, dryer feed flow rate, chlorophyll extract spray, low inlet temperature, novel carrier agents, various advanced materials, concentration, md concentration, agave fructans