Resumen

En la cocina tradicional de Sri Lanka, el coco y las especias se incorporan para realzar el gusto, el sabor y el aroma. Sin embargo, se ha prestado poca atención a evaluar el efecto de estos ingredientes en la composición nutricional y química de los alimentos consumidos. El objetivo de este estudio era determinar el efecto de los métodos de cocción tradicionales en la composición química de verduras, cereales y alimentos a base de cereales, legumbres y variedades seleccionadas de alimentos no vegetarianos consumidos en la dieta diaria. Los resultados indican que la adición de leche de coco (LC), restos de coco y aceite de coco (AC) tuvo un impacto significativo en el contenido graso de los alimentos preparados (p<0,05). La cocción facilitó la incorporación de grasa a los alimentos. Según los resultados, se observaron más aumentos porcentuales del contenido de grasa en las judías verdes atemperadas (97,51%) y en la leche de coliflor al curry (96,6%). Los datos revelaron que la cocción ayudó a reducir el contenido de grasa en cereales y legumbres. Los alimentos cocinados preparados según las recetas tradicionales con CM, CO o sobras tienen un contenido nutricional superior al de los alimentos crudos y presentan un potencial nutritivo significativo que satisface las necesidades energéticas diarias (p<0,05). Puede concluirse que la composición química de los alimentos cocinados sirve de pauta más realista a la hora de recomendar intervenciones dietéticas en el control de enfermedades y del peso.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:composición química, contenido graso, alimentos, leche de coliflor al curry, necesidades energéticas diarias, mayor contenido nutritivo, mayor porcentaje de aumento, variedades de alimentos no vegetarianos, potencial nutritivo significativo, métodos tradicionales de cocción
• Keywords:chemical composition, fat content, food, cauliflower milk curry, daily energy requirements, higher nutritional content, more percentage increases, nonvegetarian food varieties, significant nourishing potential, traditional cooking methods