Resumen

Este estudio evaluó el efecto de los métodos de molienda (molienda normal de laboratorio, molienda con rotor ultra centrífugo y molienda con bolas) sobre las propiedades estructurales, fisicoquímicas y funcionales de la fracción de fibra dietética insoluble (FDI) de la piel de naranja. Los resultados demostraron que tanto la molienda ultra centrífuga como la molienda de bolas podían reducir eficazmente el tamaño medio de las partículas de la fracción de FDI (81,40 μm y 19,63 μm, respectivamente). La estructura de la matriz de la fracción IDF se destruyó, pero la estructura FTIR no tuvo ningún cambio importante después de la molienda. A medida que disminuía el tamaño de las partículas, aumentaban la densidad aparente y la ligereza de la fracción IDF y se observaba una redistribución de los componentes de la fibra de las fracciones insolubles a las solubles. Además, la fracción IDF molida con bolas mostró una capacidad significativamente mayor para retardar la difusión de la glucosa e inhibir la actividad de la α-amilasa (35,09%). Este trabajo proporcionará información útil sobre el efecto de los métodos de molienda en las propiedades y funciones de la FID de la piel de naranja en la industria alimentaria.

• Materias:Propiedades fisicoquímicas Polimerización Nanoestructuras Biofotónica Sustancias macromoleculares
• Subjects:Chemicophysical properties Polymerization Nanostructures Biophotonics Macromolecular substances
• Palabras claves:fracción idf, molienda con bolas, molienda ultra centrífuga con rotor, tamaño medio de las partículas, fibra alimentaria insoluble, cáscara de naranja idf, molienda normal de laboratorio, molienda ultra centrífuga, efecto, métodos
• Keywords:idf fraction, ball milling, ultra centrifugal rotor milling, average particle size, insoluble dietary fiber, orange peel idf, regular laboratory milling, ultra centrifugal milling, effect, methods