Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del recubrimiento de gelatina incorporada con gel de Aloe vera (50,100%) y extractos de té verde y negro (5,10%) sobre las propiedades fisicoquímicas, microbianas y sensoriales de naranjas recién cortadas a 4°C durante 17 días. Se observaron diferencias significativas en términos de parámetros de calidad entre las naranjas cortadas frescas de control y las recubiertas. La mayor variación de los parámetros de calidad se observó en el control, mientras que las menores variaciones se observaron en las rodajas recubiertas con 100 loe vera y 10% de extracto de té verde. La pérdida de peso aumentó con el tiempo, pero el tratamiento de recubrimiento, especialmente con 100 loe vera tuvo un efecto significativo en la prevención de la pérdida de peso. Además, las muestras recubiertas con Aloe vera obtuvieron la puntuación más alta en la evaluación sensorial. El recubrimiento con gelatina incorporada con Aloe vera y extractos de té verde retardó con éxito el crecimiento microbiano y por lo tanto prolongó la vida útil de las naranjas recién cortadas durante el almacenamiento en frío.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:aloe vera, naranjas cortadas, parámetros de calidad, pérdida de peso, gel de aloe vera, extractos de té negro, extracto de té verde, extractos de té verde, control, diferencias significativas
• Keywords:aloe vera, cut oranges, quality parameters, weight loss, aloe vera gel, black tea extracts, green tea extract, green tea extracts, control, significant differences