Resumen

La zanahoria (Dascus carota L.) es un alimento rico en vitaminas A, B1, B2, C y E, ácido fólico, betacaroteno, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, cobre, manganeso y azufre. Aunque posee poderosas propiedades antioxidantes, carece de proteínas y grasas. En este estudio se evaluaron las características organolépticas y microbianas de un yogur saborizado congelado y bajo en grasa con distintos porcentajes de pulpa de zanahoria (2%, 3%, 4% y 5%), azúcar (12%), SNF (12%), cultivo (2%), grasa (1,5%) y estabilizante (0,3%, 0,4% y 0,5%).

• Materias:Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food microbiology Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Pulpa de zanahoria, Yogur congelado bajo en grasa, Propiedades sensoriales, Calidad microbiana
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Carrot pulp, Frozen low-fat yogurt, Sensory properties, Microbial quality