Resumen

Esta investigación tuvo como propósito encontrar la condición más adecuada para el almacenamiento de mango Tommy Atkins mínimamente procesado. Se evaluó el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba adicionando ácidos orgánicos (1 %) y cloruro de calcio (1 %). Se estudió también el efecto de cuatro empaques. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones, con un total de ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento.

• Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Empaques comestibles, Recubrimiento, Almidón de yuca, Cera carnauba, Mango, Almacenamiento refrigerado
• Keywords:Edible packaging, Coating, Cassava starch, Carnauba wax, Mango, Refrigerated storage