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En esta investigación se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y convección y tres temperaturas 150, 200 y 250 ºC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades físicas color, textura (dureza y fracturabilidad), contenido de humedad, calor dentro de los granos a temperatura y tiempo similares.
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