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Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)Efecto de vapor sobrecalentado y tostado convectivo sobre cambios en las propiedades físicas del grano de cacao (Theobroma cacao)

Resumen

En esta investigación se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y convección y tres temperaturas 150, 200 y 250 ºC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades físicas color, textura (dureza y fracturabilidad), contenido de humedad, calor dentro de los granos a temperatura y tiempo similares.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)
DC.Title.eng
 Efecto de vapor sobrecalentado y tostado convectivo sobre cambios en las propiedades físicas del grano de cacao (Theobroma cacao)
DC.Creator
 Yang, Tajul A. Zzaman, Wahidu
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Tostado de cacao, Horno de vapor sobrecalentado, Tostado convectivo, Propiedades físicas, Color, Textura, humedad
DC.Subject.eng
  •  Cocoa roasting, Superheated steam oven, Convective roasting, Physical properties, Color, Texture, Humidity
DC.Description.spa

En esta investigación se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y convección y tres temperaturas 150, 200 y 250 ºC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades físicas color, textura (dureza y fracturabilidad), contenido de humedad, calor dentro de los granos a temperatura y tiempo similares.

DC.Source
 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/19/2/19_181/_pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-vapor-sobrecalentado-y-tostado-convectivo-sobre-cambios-en-las-propiedades-fisicas-del-grano-de-cacao-theobroma-cacao-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1344-6606 (versión impresa) ; 1881-3984 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher
The Japanese Society for Food Science and Technology
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-041.pdf

Información del documento

  • Titulo:Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)
  • Autor:Zzaman, Wahidu; Yang, Tajul A.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:The Japanese Society for Food Science and Technology
  • Materias:Agroindustria Humedad de los alimentos Hornos Cacao
  • Descarga:19

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