Resumen

En los últimos años el consumo de frutos pequeños ha aumentado continuamente y es esencial conocer los requisitos de producción más adecuados. Este estudio pretende evaluar la influencia del año de cosecha y la altitud en la composición química de cuatro cultivares de arándano, con el fin de crear oportunidades rentables para los productores y minimizar las eventuales pérdidas de frutos de calidad. Los contenidos de masa seca, proteína, grasa, energía, azúcares libres, ácidos orgánicos y vitamina C se determinaron mediante HPLC-UV-DAD y métodos espectrofotométricos. Se encontraron diferencias ( p < 0,05 ) en las concentraciones de azúcares libres, ácidos orgánicos y vitamina C entre años, mientras que la altitud no tuvo ( p > 0,05 ) influencia. El ácido cítrico fue el principal ácido orgánico y la fructosa el azúcar más abundante en los arándanos. Los frutos de "Ozarkblue" fueron los de mayor masa y volumen, mientras que "Bluecrop" fue el cultivar con mayor contenido en proteína bruta y grasa. "Goldtraube" mostró el mayor contenido de sacarosa y ácidos orgánicos y "Duke" tuvo el mayor contenido de fructosa.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:ácidos orgánicos, azúcares libres, mayor contenido, mayor proteína bruta, principal ácido orgánico, requisitos de producción adecuados, contenido de vitamina c, altitud, fructosa, influencia
• Keywords:organic acids, free sugars, highest content, highest crude protein, main organic acid, suitable production requirements, vitamin c contents, altitude, fructose, influence