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Efecto del año y tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao PorcelanaEffect of fermentation time and harvest year on the development of the chemical characteristics of porcelain cocoa

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del año de cosecha y el tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana. Las almendras se fermentaron por cuatro días en cajones de madera de 60 x 60 x 60 cm. La toma de muestras se realizó diariamente. Se determinó el porcentaje de humedad y grasa, pH, acidez total y volátil.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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DC.Title.spa
 Efecto del año y tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana
DC.Title.eng
 Effect of fermentation time and harvest year on the development of the chemical characteristics of porcelain cocoa
DC.Creator
 Portillo, A.; Portillo, E.; Arenas, L.; Rodríguez, B.; Chacón, I.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Tiempo de fermentación, Año de cosecha, Cacao porcelana, Calidad del cacao
DC.Subject.eng
  •  Cocoa Fermentation, Fermentation time, Year of harvest, Porcelain cocoa, Cocoa quality
DC.Description.spa

Esta investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del año de cosecha y el tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana. Las almendras se fermentaron por cuatro días en cajones de madera de 60 x 60 x 60 cm. La toma de muestras se realizó diariamente. Se determinó el porcentaje de humedad y grasa, pH, acidez total y volátil.

DC.Source
 http://www.revfacagronluz.org.ve/PDF/suplemento_2014/ta/tasupl12014699711.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-del-ano-y-tiempo-de-fermentacion-sobre-las-caracteristicas-quimicas-del-cacao-porcelana
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0378-7818
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Fermentación
DC.Publisher
Universidad del Zulia
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-018.pdf

Información del documento

  • Titulo:Efecto del año y tiempo de fermentación sobre las características químicas del cacao Porcelana
  • Autor:Portillo, A.; Portillo, E.; Arenas, L.; Rodríguez, B.; Chacón, I.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad del Zulia
  • Materias:Control de calidad Cacao Agroindustria Fermentación
  • Descarga:58

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