Resumen

Tomando como objeto de investigación la leche enriquecida con hierro, este trabajo realiza una investigación sobre la influencia del hierro en las propiedades dieléctricas y las propiedades de absorción de ondas y el efecto de los componentes nutricionales, como la caseína y la proteína de suero de leche, y la termoestabilidad en el proceso de calentamiento por microondas, y el método de transferencia rápida de calor en la leche de gluconato ferroso y la leche de cloruro ferroso, respectivamente. Los resultados muestran que el hierro de forma iónica tiene mayor influencia para convertir las microondas en energía calorífica y el efecto de las propiedades de absorción de las microondas fue mayor para el cloruro ferroso que para el gluconato ferroso a alta concentración. El efecto de las distintas formas de hierro sobre la composición de la leche era diferente, y la composición de los sistemas lácteos era más estable mediante el calentamiento por microondas, pero el método de transferencia rápida de calor es superior en el objetivo de aumentar el valor nutritivo de la leche. El sistema gluconato ferroso-leche tiene mejor estabilidad térmica que el sistema cloruro ferroso-leche. Desde el punto de vista de la inducción dieléctrica, el artículo descubre las reglas de respuesta del hierro y evalúa la seguridad térmica del calentamiento por microondas de los productos tradicionales y de los enriquecidos con hierro.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:hierro, leche, método de transferencia rápida de calor, cloruro ferroso, gluconato ferroso, calentamiento por microondas, efecto, sistema lácteo, mejor estabilidad térmica, propiedades de absorción por microondas
• Keywords:iron, milk, rapid heat transfer method, ferrous chloride, ferrous gluconate, microwave heating, effect, milk system, better thermal stability, microwave absorption properties